荊楚網(wǎng)（湖北日?qǐng)?bào)網(wǎng)）訊（記者 徐蕾 通訊員 沈商軒）“一次學(xué)會(huì)六道菜！”韓大媽穿著廚師服，幾句話的功夫，一盤(pán)香酥河蝦出鍋了。和她一樣，來(lái)自十堰市張灣區(qū)方灘鄉(xiāng)7個(gè)村32位的村民們，也通過(guò)“楚大廚”培訓(xùn)改變命運(yùn)。他們大多是農(nóng)家樂(lè)業(yè)主，少數(shù)是下一步準(zhǔn)備開(kāi)辦農(nóng)家樂(lè)的村民?！笆奈濉币詠?lái)，方灘鄉(xiāng)依托好山好水發(fā)展鄉(xiāng)村旅游，努力打造十堰城區(qū)近郊游熱門(mén)打卡地。

2022年，“楚大廚”培訓(xùn)在湖北遍地開(kāi)花，截止11月30日，全省培訓(xùn)“楚大廚”2.3萬(wàn)名，成為鄉(xiāng)村振興的新引擎——不僅讓韓大媽等一批鄉(xiāng)村大廚增加收入，更讓吃貨們聞?dòng)嵍鴣?lái)，來(lái)了人氣，旺了旅游。

楚菜大師團(tuán)隊(duì)加持 培訓(xùn)廚師2.3萬(wàn)人

據(jù)了解，開(kāi)展“楚大廚”培訓(xùn)是2022年湖北省重點(diǎn)實(shí)施項(xiàng)目。培訓(xùn)以政府引導(dǎo)為統(tǒng)領(lǐng)，以校企合作為基礎(chǔ)，以楚菜大師團(tuán)隊(duì)為依托，發(fā)展學(xué)校主體型、企業(yè)主體型學(xué)徒制。

楚大廚研修班，培育楚大廚高技能人才200人，旨在建立健全以賽代訓(xùn)培訓(xùn)模式，加強(qiáng)楚菜烹飪技藝交流。通過(guò)理論＋實(shí)操培訓(xùn)、線上＋線下培訓(xùn)考核，切實(shí)提升楚廚技能水平和綜合素質(zhì)，提高楚大廚就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。截止11月30日，開(kāi)展培訓(xùn)人數(shù)23325人，占培訓(xùn)目標(biāo)人數(shù)的117%。計(jì)劃于2022年至2025年培訓(xùn)“楚大廚”8萬(wàn)人次以上，大力推進(jìn)楚菜人才隊(duì)伍建設(shè)，提升就業(yè)創(chuàng)業(yè)水平，助推鄉(xiāng)村振興發(fā)展，促進(jìn)楚菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。

鄉(xiāng)廚培訓(xùn)提升技能 加速鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)振興

香酥河蝦、方灘魚(yú)肉丸、土豆悶仔雞、鮮美雜魚(yú)湯、農(nóng)家醬蒸肉、方灘瓦塊魚(yú)……十堰市的鄉(xiāng)廚培訓(xùn)煙火氣十足。鄉(xiāng)村振興駐村工作隊(duì)收集了參訓(xùn)學(xué)員的培訓(xùn)需求，授課大師結(jié)合鄉(xiāng)村特色食材，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)家樂(lè)量身設(shè)計(jì)了特色菜肴，并針對(duì)農(nóng)家樂(lè)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，開(kāi)展包括炒菜、涼菜、面點(diǎn)、燒烤等多種形式技能培訓(xùn)。

神農(nóng)架林區(qū)更是將鄉(xiāng)廚培訓(xùn)服務(wù)到戶，根據(jù)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)實(shí)際情況將全區(qū)八個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)分成四個(gè)小組，每個(gè)小組配備兩名工作人員，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)分派一名工作人員配合入戶，分工負(fù)責(zé)，白天入戶信息采集，晚上錄入系統(tǒng)報(bào)名注冊(cè)，按照便民原則分別在松柏鎮(zhèn)、大九湖鎮(zhèn)、木魚(yú)鎮(zhèn)辦班，為256家餐飲個(gè)體工商戶提供楚大廚培訓(xùn)。

據(jù)悉，“鄉(xiāng)廚”培訓(xùn)是“楚大廚”培訓(xùn)的重中之重。2022年，在十堰、孝感、襄陽(yáng)、神農(nóng)架、鄂州等地，全省楚大廚培訓(xùn)鄉(xiāng)廚近1000人，面向荊楚大地廣大鄉(xiāng)村推廣楚菜標(biāo)準(zhǔn)，為各地鄉(xiāng)村振興事業(yè)培育高素質(zhì)餐飲人才和開(kāi)發(fā)地方特色菜肴，加速鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)振興。

“楚菜”從田間到餐桌 服務(wù)地方區(qū)域發(fā)展

“我們將借助‘楚大廚’培訓(xùn)的重要契機(jī)，抓住楚菜創(chuàng)新發(fā)展的重要機(jī)遇，將餐飲文化、特色食材、鄉(xiāng)村振興、人才培養(yǎng)、消費(fèi)提振等關(guān)鍵要素相結(jié)合，繁榮市場(chǎng)、帶動(dòng)就業(yè)、培育產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)和延伸，打造餐飲旅游品牌，為全縣經(jīng)濟(jì)社會(huì)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)力量。”咸寧市通山縣商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

據(jù)省商務(wù)廳相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“楚大廚”培訓(xùn)是推動(dòng)楚菜創(chuàng)新發(fā)展的重要組成部分。按照省第十二次黨代會(huì)工作部署，“楚大廚”培訓(xùn)將湖北統(tǒng)一發(fā)布楚菜標(biāo)準(zhǔn)的楚菜作為應(yīng)知應(yīng)會(huì)培訓(xùn)內(nèi)容，各地結(jié)合地方特色食材，開(kāi)展地方特色楚菜標(biāo)準(zhǔn)化菜品制作規(guī)范和制作技藝研發(fā)及培訓(xùn)，打造品牌標(biāo)識(shí)，塑造品牌形象，協(xié)同推進(jìn)地方食材及原輔材料基地建設(shè)和文化、旅游、會(huì)展、物流等全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，推動(dòng)楚菜“一縣一品”品牌建設(shè)。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，湖北水生蔬菜品種資源豐富達(dá)10多種、全國(guó)第一，近年來(lái)，從農(nóng)博會(huì)到食博會(huì)，荊楚優(yōu)品一步步從田間地頭，走出湖北，走上全國(guó)人民的家庭餐桌。此次“楚大廚”工程也逐漸把農(nóng)產(chǎn)品品牌建設(shè)，作為增加農(nóng)民收入的重要措施來(lái)抓，全省楚大廚培訓(xùn)共推出600多道地方特色楚菜、100多道地方特色預(yù)制菜和飲食類(lèi)非遺制作技藝菜點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)“從田間到餐桌”的一站式食材供應(yīng)鏈，不斷推陳出新，賦予產(chǎn)品文化內(nèi)涵，助推區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展，全面提升餐飲消費(fèi)供給。

破“食”事難題 養(yǎng)老團(tuán)餐暖人心

廚房連著千家萬(wàn)戶，老人是鄉(xiāng)村振興重要議題。為貫徹落實(shí)省第十二次黨代會(huì)精神，不斷提升人民群眾的獲得感、幸福感、安全感”的要求，省商務(wù)廳結(jié)合“下基層、察民情、解民憂、暖民心”實(shí)踐活動(dòng)精神，通過(guò)“楚大廚”培訓(xùn)平臺(tái)，支持武漢友緣家政服務(wù)集團(tuán)開(kāi)展養(yǎng)老助餐培訓(xùn)，專(zhuān)題制作《老年人營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)》課程，創(chuàng)新開(kāi)發(fā)30道適合老年膳食的菜品，培訓(xùn)養(yǎng)老餐廚師650人。并積極推進(jìn)團(tuán)餐楚大廚培訓(xùn)，開(kāi)設(shè)專(zhuān)題制作《團(tuán)餐營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)》課程，系統(tǒng)教學(xué)營(yíng)養(yǎng)均衡理論知識(shí)，培訓(xùn)團(tuán)膳管理五大要素，實(shí)操烹飪技法，培訓(xùn)團(tuán)餐廚師近2000人。

同時(shí)，開(kāi)展楚菜預(yù)制菜專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)，省商務(wù)廳組織700人開(kāi)展楚菜預(yù)制菜專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)，荊門(mén)市選擇8道地方特色預(yù)制菜和6道飲食類(lèi)非遺制作技藝菜點(diǎn)等開(kāi)展培訓(xùn)，全省參加預(yù)制菜培訓(xùn)的廚師達(dá)1700人。通過(guò)“楚大廚”專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)，引導(dǎo)培育楚菜產(chǎn)業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，更好的滿足人民群眾多樣化、高品質(zhì)的餐飲消費(fèi)需求，為全省經(jīng)濟(jì)穩(wěn)增長(zhǎng)和高質(zhì)量發(fā)展提供有力支撐。