荊楚網(wǎng)（湖北日報網(wǎng)）訊（記者 徐蕾 通訊員 沈商軒）“我們方灘在堵河邊上，水美魚肥，要圍繞魚做出特色，無魚不成宴，有了魚，檔次就上來了”“魚丸里面可以加一些羊肉，更加鮮美，魚羊鮮嘛”“韭菜炒河蝦，韭菜根部稍微多切二指長，這樣菜里的湯水少一些，菜的味道更好”……11月17日，“楚大廚”鄉(xiāng)村廚藝提升培訓(xùn)在十堰市張灣區(qū)方灘鄉(xiāng)舉行，堰之味技能大師工作室的譚墩群大師一邊講解菜肴制作過程，一邊結(jié)合自己的經(jīng)驗體會耐心講解“細(xì)節(jié)處的訣竅”。

方灘村的韓大媽在當(dāng)?shù)厥堑谝粋€開辦農(nóng)家樂的，她的“四季發(fā)農(nóng)家樂”至今已有十多個年頭了，剛接到培訓(xùn)的通知那會兒，她還有點不太想?yún)⒓?，認(rèn)為自己是“老師傅”了，去培訓(xùn)純粹是浪費時間，但在聽了授課之后，馬上就成了譚大師的粉絲，頻頻為大師點贊，“大師做的菜，顏色搭配得好，形狀也好看，讓人看了忍不住想吃”，她說，“大師不僅教我們怎么把菜炒得好吃，還教我們怎么把菜炒出創(chuàng)意、炒出特色、炒成藝術(shù)品，我今天記住了一點，動手之前，先要在大腦里有一個構(gòu)想，然后圍繞這個構(gòu)想去做，以前都是憑直覺來炒菜，隨心所欲，炒成什么樣，也不在意，現(xiàn)在才知道，原來炒個菜也有這么多的學(xué)問。”

小賀是剛嫁到方灘一年多的新媳婦，她看好方灘的旅游前景，準(zhǔn)備也開辦一家農(nóng)家樂，這樣以來，她既能在家門口掙錢，又能照顧孩子和老人，丈夫在市區(qū)打工也就沒有了后顧之憂。她接到培訓(xùn)的通知之后，第一時間就報了名，在培訓(xùn)的現(xiàn)場，她也不時向譚大師請教?！按髱熣f，品湯的時候，鼻子也要參與進來，用手輕輕將香氣扇過來，聞一聞，和舌尖的味蕾一起品”，她說，“以前只知道吃，不會關(guān)心這些細(xì)節(jié)，但大師告訴我們，一名好的廚師，必須能區(qū)分細(xì)微的差別，否則就是在稀里糊涂做菜，做得好吃，不知道為什么好吃，做得不好吃，也不知道為什么不好吃，這樣的話，就過不了消費者那一關(guān)。”

此次“楚大廚”培訓(xùn)，方灘鄉(xiāng)7個村共有32位村民參訓(xùn)，他們大多是農(nóng)家樂業(yè)主，少數(shù)是下一步準(zhǔn)備開辦農(nóng)家樂的村民。“十四五”以來，方灘依托好山好水發(fā)展鄉(xiāng)村旅游，努力打造十堰城區(qū)近郊游熱門打卡地。方灘鄉(xiāng)有關(guān)負(fù)責(zé)人說，“此次培訓(xùn)，不僅提升了學(xué)員的廚藝，更重要的是，改變了許多人菜品制作和農(nóng)家樂經(jīng)營的觀念，比如知道了細(xì)節(jié)決定成敗，知道要從顧客角度思考問題，知道要鉆研拳頭菜品等，這將大大促進方灘特色餐飲發(fā)展，有利于我們講好美食之旅方灘故事”。

根據(jù)省商務(wù)廳統(tǒng)一部署，“楚大廚”培訓(xùn)包括線上和線下兩部分，線上包括排骨藕湯等逾60種地道湖北菜的標(biāo)準(zhǔn)制作過程，還有刀法、火候、拔絲等約10種廚藝技法，是盧永良、余明社、李和鳴等功勛楚菜大師，以及甘泉、余勤、陳彥斌等楚菜大師創(chuàng)作的教學(xué)視頻；線下則是當(dāng)?shù)爻舜髱熂捌鋱F隊授課?！芭嘤?xùn)之前，我們通過駐村工作隊收集了參訓(xùn)學(xué)員的培訓(xùn)需求，于是在線下部分設(shè)計了包括炒菜、涼菜、面點、燒烤等課程，并且結(jié)合方灘食材的特點，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)家樂量身設(shè)計了香酥河蝦、方灘魚肉丸、土豆悶仔雞、鮮美雜魚湯、農(nóng)家醬蒸肉、方灘瓦塊魚等特色菜肴”，十堰市商務(wù)局工作人員介紹說，“完成線上學(xué)習(xí)和線下培訓(xùn)任務(wù)且通過考核的參訓(xùn)學(xué)員，將獲頒省商務(wù)廳制發(fā)的‘楚大廚’證書，并獲得培訓(xùn)補貼”。

據(jù)了解，開展“楚大廚”培訓(xùn)是2022年湖北省重點實施項目，省商務(wù)廳黨組高度重視，先后兩次召開黨組會、三次召開廳長專題會研究，并廣泛聽取市州商務(wù)部門、行業(yè)協(xié)會、院校專家的意見，在此基礎(chǔ)上，制定了《“楚大廚”培訓(xùn)計劃方案》，計劃于2022年至2025年培訓(xùn)“楚大廚”8萬人次以上，其中，“鄉(xiāng)廚”培訓(xùn)是重中之重，將面向荊楚大地廣大鄉(xiāng)村推廣楚菜標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合各地食材豐富楚菜菜品，助推楚菜“一縣一品”創(chuàng)建推廣，為各地鄉(xiāng)村振興事業(yè)培育高素質(zhì)餐飲人才和高水平特色菜肴。