剩菜，您打包嗎？
荊楚網(wǎng)（楚天金報(bào)）記者 張軍 實(shí)習(xí)生 邵華珍 報(bào)道：連日采訪，記者發(fā)現(xiàn)攔住不想打包者的最大難題是“面子”問(wèn)題。這個(gè)問(wèn)題，有著強(qiáng)大的地方傳統(tǒng)支撐。
在一家酒店，剛幫兒子辦完婚宴的童先生說(shuō)，武漢有這樣的風(fēng)俗，去吃婚宴，是不能將盤(pán)子吃得底朝天的，否則主人會(huì)不高興地理解為，菜不夠吃，甚或是沒(méi)有留下“有余”———留財(cái)。如果菜的分量按五成算，客人一般會(huì)吃三而留一二。
“吃不能吃完，更不能帶走。這與遍布三鎮(zhèn)的西餐廳里常見(jiàn)的盤(pán)子見(jiàn)底，完全不同。在外國(guó)人眼里，吃不完打包是很心安理得的事�！蔽錆h飲食專(zhuān)家陳光新教授這樣評(píng)價(jià)，“可見(jiàn)，要提倡節(jié)約，還須先打破造成浪費(fèi)的陋習(xí)�！�
對(duì)菜肴制作有研究的陳光新說(shuō)，餐飲業(yè)倡導(dǎo)節(jié)約，變器皿是一招，也可考慮變做法。傳統(tǒng)中餐的做法客觀上不好打包。如燒全魚(yú)，一公斤的魚(yú)整條燒好端上來(lái)，吃不完也戳爛了，想打包也不方便，把魚(yú)分成魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)身三段燒好，裝盤(pán)拼成一條整魚(yú)，顧客吃不完，也方便打包。
“節(jié)約要從源頭上抓起，切忌流于表面�！蔽錆h市飲食服務(wù)管理處負(fù)責(zé)人涂水前認(rèn)為，武漢港的漢港人家的小盞菜值得提倡，那盞只比飯碗大一些，一盞裝不了多少菜，都是老武漢傳統(tǒng)菜。“這叫少吃多有味。也是傳統(tǒng)說(shuō)法，但有科學(xué)道理，值得提倡。”
此外，一些餐館的打包盒的質(zhì)量也被專(zhuān)家提出批評(píng)，用這樣的東西打包，結(jié)果菜汁反而會(huì)滲漏出來(lái)，弄得客人一手油污。專(zhuān)家們說(shuō)，提倡餐桌上的節(jié)約，絕不是喊一句口號(hào)那樣簡(jiǎn)單，需要從多渠道入手。
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