荊楚網(wǎng)記者 張劍
“美和居”醋坊是山西老陳醋集團(tuán)的前身，它創(chuàng)辦于1368年（明），
始創(chuàng)“熏蒸法”，釀出綿、酸、香、甜、鮮的老陳醋。
自古名醋出山西，山西要數(shù)“美和居”�！懊篮途印贝紫闾煜�，天下遍地有“老西兒”
這首童謠所說的“老西兒”就是山西的做醋人。有關(guān)資料記載，兩千多年前山西就有了醋作坊。我國周朝時(shí)期即把管理釀醋行業(yè)的官叫做“醯人”，如今外地人將山西人稱為“老西兒”就是取醯字的諧音，足見山西釀醋時(shí)間及名聲的久遠(yuǎn)。醋文化已成了山西文化的重要組成部分。
12月14日，記者有幸隨“聚焦中部話崛起”聯(lián)合采訪團(tuán)來到太原，步入山西老陳醋集團(tuán)有限公司，看工藝，品香醋，話發(fā)展，探尋“華夏第一醋”的奧秘。
六百載，陳醋香悠悠綿長
離太原火車站大約10分鐘車程，山西老陳醋集團(tuán)有限公司坐落在鬧市中的一隅，享受著難得的寧靜。一入企業(yè)大門，濃郁的醋香撲面而來，鐫刻著“華夏第一醋”的巨石也穩(wěn)穩(wěn)地處最醒目的地方，令本就慕名造訪的記者更肅然起敬了許多。畢竟，山西－－醋－－老陳醋，給了解或不了解這塊土地的炎黃子孫，頭腦中都打下了太深的烙印。
9大系列、近百種產(chǎn)品令“華夏第一醋”香飄海內(nèi)外
山西老陳醋現(xiàn)在的“掌門人”－－集團(tuán)董事長兼總經(jīng)理郭俊陸，熱情地接待了記者一行。喝著剛上市的保健蘋果醋，聽著娓娓道來的近千年的釀造史，記者開始細(xì)細(xì)回味山西老陳醋的前世今生。
600多年前，山西醋以陳年白醋而知名，但因制醋工藝簡單、質(zhì)量不穩(wěn)定。直到明洪武年間（1368年），“美和居”的師傅們在生產(chǎn)實(shí)踐中大膽創(chuàng)新，始創(chuàng)“熏蒸法”，釀出了色澤黑紫、清香濃郁、綿酸醇厚的醋，廣受贊譽(yù)。因?yàn)檫@種方法釀醋時(shí)間長，還要經(jīng)過陳放所以人們稱為“老陳醋”。
爾后，“美和居”受命遣工匠專為王府制醋。其后，“美和居”的老陳醋作為貢品傳入皇宮。數(shù)年后，“美和居”的熏蒸法漸漸流傳到民間，山西的制醋者都用此法釀醋，后又在全國廣泛傳開，名聲大振。清順治元年（1644年），“美和居”字號發(fā)展至鼎盛時(shí)期，生意遍及長城內(nèi)外，大江南北，聲譽(yù)顯赫一時(shí)。
1930年，中國微生物學(xué)鼻祖方心芳先生《山西醋》中稱：“我國之醋最著名者，首推山西醋與鎮(zhèn)江醋。鎮(zhèn)江醋釅而帶藥氣，較山西醋稍遜一等。蓋上等山西醋之色澤、氣味皆因陳放長久，醋之醋身起化學(xué)作用而生成，初非人工而偽制，不愧為我國名產(chǎn)。”
從此，山西老陳醋被稱為“中國四大名醋”（山西老陳醋，江蘇鎮(zhèn)江香醋，四川麩醋，福建紅曲老醋）之首。
1956年，美和居聯(lián)合“福源長”、“聚慶成”、“協(xié)和泉”、“集義涌”等21家制醋坊，組成了清徐曲醋廠，并根據(jù)城中的東湖注冊了“東湖”牌商標(biāo)，使用至今。1958年，該廠轉(zhuǎn)為國營企業(yè)。歷經(jīng)1968年、1986年、1992年、1994年數(shù)度易名，1996年，山西老陳醋集團(tuán)有限公司正式成立。
迄今，近50年的歷史中，“東湖”牌山西老陳醋贏得的殊榮不勝枚舉。如，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代國內(nèi)唯一統(tǒng)一調(diào)撥并出口國外的醋產(chǎn)品。1981、1985、1990連續(xù)三年榮獲國家經(jīng)委銀質(zhì)獎(jiǎng)。2002年、2003年分獲得國家質(zhì)檢總局頒發(fā)的山西老陳醋“原產(chǎn)地標(biāo)記注冊證”、“產(chǎn)品質(zhì)量免檢證”和“中國名牌產(chǎn)品”等稱號。
山西老陳醋為何經(jīng)久不衰？當(dāng)?shù)刭Y深的醋文化專家郭守祥老人，為記者一一揭開謎底。
“華夏第一醋”——山西老陳醋集團(tuán)董事長兼總經(jīng)理郭俊陸（右一）
接受湖北日報(bào)和荊楚網(wǎng)記者采訪
他說，山西老陳醋以優(yōu)質(zhì)高梁、大麥、豌豆作原料，采用大曲糖代發(fā)酵，延長酒精發(fā)酵，整個(gè)生產(chǎn)過程歷經(jīng)“蒸、酵、熏、淋、曬”五個(gè)步驟，沒有任何化學(xué)催化劑；完全依靠生物自然發(fā)酵，使得原料中的有益成份得以完好保存，再經(jīng)過“夏伏曬，冬撈冰”的天然酵化、去蕪存菁，釀出高品質(zhì)的老陳醋。經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明，山西老陳醋的生產(chǎn)過程產(chǎn)生出氨基酸、有機(jī)酸、糖類、維生素和鹽等，能夠有效地促進(jìn)人體新陳代謝，起到食療食補(bǔ)的作用。
如今，山西老陳醋集團(tuán)已獲得國家衛(wèi)生部批準(zhǔn)的“衛(wèi)食健”字批號，通過了ISO9002國際質(zhì)量體系認(rèn)證及美國FDA的嚴(yán)格檢測，產(chǎn)品出口美國、日本、香港、澳大利亞、韓國等十幾個(gè)國家和地區(qū)，被國人譽(yù)為“華夏第一醋”、被歐美人士譽(yù)為“中國秘密”、被日商譽(yù)為“中國秘法”。
新千年，老字號生生不息
采訪中，盡管郭俊陸一再強(qiáng)調(diào)：自己是山西老陳醋的“真正傳人”，“美和居”三個(gè)字是企業(yè)一筆用之不盡的財(cái)富。但記者感覺到，郭俊陸和山西老陳醋集團(tuán)的日子過得并不輕松。
從遠(yuǎn)的說，由于歷史原因，山西老陳醋的原料控制、釀造工藝和技術(shù)配方散落于民間，非某一企業(yè)的專用性資產(chǎn)。由于產(chǎn)業(yè)進(jìn)入障礙比較低，在市場預(yù)期利益的驅(qū)使下，許多資金擁有者投注這一產(chǎn)業(yè)，加大了產(chǎn)業(yè)內(nèi)部的競爭力度。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，包括家庭作坊在內(nèi)，山西老陳醋的生產(chǎn)企業(yè)達(dá)1000家以上，低成本競爭加劇。
步入新世紀(jì)，山西老陳醋集團(tuán)正努力拉長產(chǎn)品鏈，
做好老陳醋，拉動(dòng)保健醋，推動(dòng)醋飲品，讓老字號
迸發(fā)新活力。圖為集研發(fā)、展示為一體的醋療園
從近的講，與山西老陳醋集團(tuán)淵源頗深“水塔”、“來福”、“紫林”等制醋企業(yè)不斷興起。其中，成立于上世紀(jì)80年代的“水塔”，目前已獲“中國馳名商標(biāo)”和“中國名牌產(chǎn)品”兩項(xiàng)殊榮，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國、日本、加拿大及東南亞十幾個(gè)國家和地區(qū)。去年，“水塔”人豪邁地提出：“要擔(dān)負(fù)起打造山西醋業(yè)'航母'的歷史性重任�！�
于是乎，一場場市場短兵相接過后，山西老陳醋集團(tuán)頻頻受挫。西安、武漢、東北等傳統(tǒng)市場相繼失守；年銷售收入最高達(dá)800萬元的成都市場，前年滑入“谷底”，僅為200多萬元……
告急聲中，有人開始為山西老陳醋“把脈”：醋產(chǎn)品的低介入度導(dǎo)致消費(fèi)者對產(chǎn)品品牌的低關(guān)注度；托權(quán)品牌虛無模糊，受托品牌為產(chǎn)品類別，企業(yè)品牌成為山西老陳醋品牌結(jié)構(gòu)中最低層級的品牌；趨同的產(chǎn)品多樣化，降低了企業(yè)品牌間的差異等等。
反思自己，審視他人。面對新千年新的競爭態(tài)勢，山西老陳醋集團(tuán)的發(fā)展思路凸顯兩個(gè)字－－“個(gè)性”。郭俊陸作出如此解讀：有了“個(gè)性”，企業(yè)和產(chǎn)品才有生命力。“個(gè)性”源自哪里，源自秉承傳統(tǒng)工藝，不斷挖掘品牌內(nèi)涵，不追求量的突破，努力延伸產(chǎn)品鏈。
隨后，企業(yè)圍繞“四老”抓“四新”。一是“老企業(yè)引進(jìn)新機(jī)制”。結(jié)構(gòu)上，成立銷售公司，推行股份制，與本廠生產(chǎn)車間保持純粹的市場關(guān)系。用人上，不斷運(yùn)用市場手段淡化國有企業(yè)不好的東西，如以年薪10萬元對外招聘銷售經(jīng)理。
二是“老產(chǎn)品創(chuàng)造新賣點(diǎn)”。對老陳醋產(chǎn)品從過去單一的調(diào)味品定位，“變身”為保健品、醋飲料。短短數(shù)年，禮品醋、保健醋、風(fēng)味醋、果醋飲料等9大系列近百種產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生。
三是“老品牌打造新形象”。年初，本地少數(shù)制醋企業(yè)因粗制濫造被中央媒體曝光，山西醋產(chǎn)業(yè)險(xiǎn)遭“滅頂之災(zāi)”。山西老陳醋集團(tuán)積極啟動(dòng)危機(jī)公關(guān)，新聞發(fā)布會(huì)、產(chǎn)品展示會(huì)、消費(fèi)者品嘗會(huì)等強(qiáng)勢出擊。他們推動(dòng)立體化感官體驗(yàn)，請消費(fèi)者進(jìn)門了解山西老陳醋的工藝和品質(zhì)。今年，他們經(jīng)國家旅游局授權(quán)，成為國內(nèi)首家制醋工業(yè)旅游園，已接待海內(nèi)外游客10多萬人，叫好、叫座。據(jù)說，園內(nèi)僅有一個(gè)三尺柜臺(tái)，今年竟已實(shí)現(xiàn)銷售收入300多萬元。
四是“老市場新運(yùn)作”。他們把握消費(fèi)者從“將就”消費(fèi)逐步轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸v究”消費(fèi)的趨勢，重新整合產(chǎn)品和營銷隊(duì)伍，集中運(yùn)作好“東湖”這一傳統(tǒng)優(yōu)勢品牌。針對對手“傍品牌”、“傍產(chǎn)品”、“傍包裝”的現(xiàn)象，他們學(xué)會(huì)用法律維權(quán)，如現(xiàn)已累計(jì)注冊商標(biāo)達(dá)55個(gè)之多。
“作為一家老字號國有企業(yè)，我們遇到了別人在生存發(fā)展中的所有問題。我們正在并一定會(huì)全部化解這些問題�！惫￡懯肿孕�。
他樂觀地預(yù)計(jì)，今年企業(yè)老陳醋產(chǎn)量可達(dá)1萬余噸，實(shí)現(xiàn)銷售收入5500萬元，在山西老陳醋行業(yè)內(nèi)繼續(xù)保持“老大”地位。
采訪結(jié)束時(shí)，記者不經(jīng)意地看到，企業(yè)接待室中掛著臺(tái)灣醋王李錦銘向全球華人征集的一幅上聯(lián)：“醋醋生機(jī)，處處生，生生不息”。可以斷言，山西老陳醋集團(tuán)必將用發(fā)展實(shí)績應(yīng)對出一幅滿意的下聯(lián)。
